TY  - BOOK
AU  - Escudero, Francisco R.
TI  - Compra, recepción y almacenamiento de alimentos: en hoteles y restaurantes 
T2  - Trillas turismo
SN  - 978-607-17-0682-9
U1  - 647.94 / Es197 / 2011 21
PY  - 2011///
CY  - México, D.F.
PB  - Editorial Trillas
KW  - ALIMENTOS
KW  - Lemb
KW  - ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
KW  - CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
KW  - COMPRAS
KW  - ADMINISTRACIÓN HOTELERA
KW  - HOTELES
KW  - RESTAURANTES, CAFETERÍAS, ETC
N1  - El Departamento de Compras.--; Operación del Almacén.--; Manejo y Almacenamiento de Alimentos Frescos.--; Especificaciones de Calidad.--; Sede Central; Negocios; Licenciatura en Turismo; Sede Central; Negocios; Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas; Sin Enfasis; Sede Central; Negocios; Licenciatura en Administración de Negocios; Hotelería; Sede Central; Negocios; Maestría en Turismo y Hotelería; Sin Enfasis; Sede Penonomé; Negocios; Maestría en Turismo y Hotelería; Sin Enfasis; Sede Chitré; Negocios; Licenciatura en Turismo; Hotelería
N2  - La gestión de compras ocupa un papel muy importante en la administración de hoteles y restaurantes, debido a que todos los departamentos y áreas de dicho establecimientos necesitan contar periódicamente con una serie de artículos y productos para efectuar correctamente su función. En este libro, dirigido tanto a los gerentes de compras en los ramos mencionados, como a los estudiantes de administración de empresas turísticas. Se exponen los temas principales que permitirán al lector conocer los objetivos de la gestión de compras de alimentos y bebidas, a saber: criterios para elegir a los proveedores, La forma como se efectúa la recepción de mercancías, Quienes intervienen en ella, Conservación manejo y almacenamiento de alimentos perecederos y no perecederos, bebidas y vinos, así como el control físico de la compra
ER  -