Servicio de restaurantería : manejo eficiente de los elementos para el servicio profesional de comidas /
Sutherland, Douglas.
Servicio de restaurantería : manejo eficiente de los elementos para el servicio profesional de comidas / Douglas Sutherland ; traducción de Rocío García ; revisión técnica de Martha Moreno. - 1a. ed. - México, D.F. : Editorial Trillas, 1997. (reimp., 2000). - 208 p. : il. ; 24 cm. - Trillas Turismo. .
Incluye índice. apéndice.
El servicio de alimentos como fuente de trabajo.-- Fundamentos del servicio de alimentos.-- Los principios de la cocina.-- Sistemas para el servicio de alimentos y técnicas modernas.-- Sopas.-- Pescado.-- Huevos.-- Carne.-- Vegetales y hortalizas.-- Frutas.-- Bebidas no alcohólicas.-- Quesos.-- Seguridad e higiene.--
968-24-5390-9
NEGOCIOS
RESTAURANTES, CAFETERÍAS, ETC.--ADMINISTRACIÓN
ALIMENTOS
SEGURIDAD INDUSTRIAL
642.5 / Su841 / 1997
Servicio de restaurantería : manejo eficiente de los elementos para el servicio profesional de comidas / Douglas Sutherland ; traducción de Rocío García ; revisión técnica de Martha Moreno. - 1a. ed. - México, D.F. : Editorial Trillas, 1997. (reimp., 2000). - 208 p. : il. ; 24 cm. - Trillas Turismo. .
Incluye índice. apéndice.
El servicio de alimentos como fuente de trabajo.-- Fundamentos del servicio de alimentos.-- Los principios de la cocina.-- Sistemas para el servicio de alimentos y técnicas modernas.-- Sopas.-- Pescado.-- Huevos.-- Carne.-- Vegetales y hortalizas.-- Frutas.-- Bebidas no alcohólicas.-- Quesos.-- Seguridad e higiene.--
968-24-5390-9
NEGOCIOS
RESTAURANTES, CAFETERÍAS, ETC.--ADMINISTRACIÓN
ALIMENTOS
SEGURIDAD INDUSTRIAL
642.5 / Su841 / 1997